對于面粉生產廠家來說，面粉機的作用（role）不言而喻，面粉機操作(operate)人員的操作管理水平又直接影響著面粉機性能的發(fā)揮，從而影響面粉質量與出粉率，所以面粉機操作人員的水平線的尤為重要。面粉加工設備磨粉部分系用帶有斜度的牙齒的兩磨輥把糧食卷入逐漸縮小的磨口產生擠壓，又因兩個磨輥的轉速快慢不一樣，而產生磨削力使糧食破碎成粉，破碎成粉的糧食流入篩理部分-圓羅。

作為一名合格的面粉機操作(operate)人員要具有以下相關技能(skill)：

　　一、了解面粉機制粉流程及其特點、系統(tǒng)設置的情況(Condition)及各系統(tǒng)的作用（role），掌握如何操作才能達到最佳制粉效果；

　　二、熟悉磨粉機的主要結構及作用、在生產(Produce)過程(process)中的操作注意(attention)事項、方法(method)等，尤其與研磨效果密切關聯(lián)的部位；

　　三、熟記各系統(tǒng)磨輥技術(Technology)參數(shù)的配備情況及各系統(tǒng)篩網的配備情況，以便在操作(operate)上做好配合；

　　四、掌握測定（gage）剝刮率和取粉率的方法(method)，保證各道磨粉機的效果；

　　五、掌握原料品質（Character)、入磨水分、成品要求、磨齒新舊、氣候條件(tiáo jiàn)等因素的變化對磨粉機操作工藝的影響，并熟練掌握相應的調整方法；

　　六、掌握一定的電工原理、機械設備維護(Maintain)保養(yǎng)等方面的常識，具備了相關的理論知識(Knowledge)，再結合生產實際，熟悉工藝( technology)流程，可有效提高員工的操作技能，為磨粉機及整 個生產的操作奠定良好的人才基礎。面粉加工成套設備傳統(tǒng)面粉機（皮芯混磨面粉機）包括石磨面粉機和傳統(tǒng)的鋼磨面粉機，這種面粉機在加工小麥時，研磨過的皮芯混合物并沒有分開而是直接再進行研磨這樣就造成了面粉比較黑。
俗話說 ;三分工藝( technology)，七分操作 ；所以面積操作人員必須不斷提高自己的操作水平，已達到高超的制粉工藝。面粉機械成套設備現(xiàn)代面粉機（皮芯分離面粉機）是在加工小麥時，研磨過的皮芯混合物通過圓篩的過濾分離將皮與芯分開，然后再將皮和芯分開進行研磨。這樣磨出得面粉比較白。